quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Peixe à moda da barranca



Para quem ainda não sabe “barranca” é o termo que as pessoas usam quando se referem às margens de um rio. E batizar uma receita de peixe com esse nome foi uma maneira que encontrei de nunca mais me esquecer disso.

Não que fosse necessário, pois minha mãe e tios maternos cresceram brincando e se aventurando pelas barrancas do Rio Paraná (SP). E sempre ouvi e ainda ouço muitas lendas e histórias fantásticas ocorridas nas margens do rio.

O colorau também foi propositalmente escolhido por que é desse mesmo tom vermelho que a terra arenosa dessa região é tingida. Conhecido ainda como colorífico é um condimento feito à base de urucum muito usado em peixes, aves, ensopados e comidas em geral que pedem “cor”.

O urucuzeiro (Bixa orellana) também é facilmente encontrado aqui na região e fazer o próprio colorau ainda é um hábito praticado em muitas casas. Mas também é facilmente encontrado em todo o nosso Brasil, a única diferença do colorau caseiro é que o que é comercializado é menos concentrado.

A receita do “peixe a moda da barranca” é muito simples, quase um improviso feito com o peixe pescado do dia. Poderá ser feita com qualquer peixe de rio desde que não tenha muita espinha.

Fica ótimo se servido com arroz branco, mas se desejarem outro tipo de arroz eu ainda indico o “arroz de pescador”.





PEIXE À MODA DA BARRANCA

Ingredientes

500g de postas de peixe de rio
3 colheres (sopa) de bom óleo vegetal – pode ser azeite embora não seja o hábito
1 colher (sobremesa) de colorau (colorífico) – condimento feito à base de urucum
2 dentes de alho (grandes) cortados em lâminas
1 cebola grande cortada em fatias – ou 2 menores
Coentro, salsa ou cebolinha picado a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de fazer

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto. Deixe tomando gosto enquanto prepara os demais ingredientes.
 
Aqueça uma panela ou frigideira de bordas altas junte o óleo ou azeite e as lâminas de alho. Quando estiver quase dourando junte o colorau e deixe até que o óleo tome cor. Retire então a frigideira um pouco do fogo e junte metade das fatias de cebola. Acomode as postas de peixe e cubra-as com o restante das fatias de cebola. Tampe e volte a panela ao fogo.  Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos.
 
Usando uma espátula vire as postas de peixe com cuidado, tampe a panela novamente e cozinhe agora em fogo alto até o peixe ficar macio. É bem rápido o cozimento, teste com a ponta de uma faca para ver se o peixe está cozido e junte o coentro ou salsinha picada e com cuidado sacuda a frigideira a fim de que o molho recubra todas as postas de peixe.
 
Deixe descansando tampado por alguns minutinhos e sirva a seguir.

Beliscão de nata e goiabada – Sabor Brasil



Nesse canto de cá onde nasci e que por hora estou ainda existe o hábito de ferver leite todos os santos dias. Muitas vezes fresco recém ordenhado e entregue na porta para mais tarde lhe ser retirado o gordo composto que bóia sobre ele.

Armazenada durante os dias da semana a rica nata aguarda gentilmente o seu dia de ser elevada ao patamar das delícias. Pães, bolos, rosquinhas, biscoitos e os tais concorridos beliscões.

A receita do beliscão de nata e goiabada ainda passa por aqui e por ali de mão em mão sem se importar com o tempo ou se quer com rumores de modernidades.

Escrita num pedacinho de papel rasgado ou através de um caderno de receitas surrado e engordurado pelas consecutivas vezes que já fora emprestado. Ou muitas outras vezes ainda, a receita é apenas ditada por alguém que a tem na mente decorada pelas tantas vezes que a fez.

Vigiar panelas de leite postas a ferver sempre foi tarefa paras a meninas da casa. Então penso que talvez seja por isso que o aroma do leite morno aspirado na borda da xícara sempre me leva a repousar entre os lençóis da minha cama de infância.

Dentre todas as sensações que experimentamos parecem que aquelas que nos entram através do céu da boca, são as mais capazes de se fazerem imortais no paraíso dos sentidos...





BELISCÃO DE NATA E GOIABADA

Ingredientes

2 ovos (médios)
1 xícara (chá) de nata (retirada do leite integral)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo – aproximadamente
400 g de goiabada cortada em tirinhas
Açúcar refinado para finalizar e envolver os biscoitos

Modo de fazer

Num recipiente coloque a nata, a manteiga, o açúcar e os ovos, misture bem, junte o fermento em pó e misture mais um pouco. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo primeiramente com a colher e depois com a ponta dos dedos, até obter uma massa que dê para abrir com o rolo, porém ainda bem maleável. Não deverá ficar muito seca.
 
Divida a massa em três partes (fica melhor para trabalhar). Polvilhe a bancada com farinha de trigo e coloque um pedaço de massa, polvilhe-o com farinha de trigo também e estique com o rolo. Vá abrindo delicadamente e sempre levantado a massa movendo-a de lugar e tornando a polvilhar a bancada e a massa com farinha. Deixe-a fina, porém sem exagero, essa massa de nata é deliciosamente frágil.
 
Para facilitar o corte use uma régua de 30 cm (dessas comuns).
 
Primeiramente acerte as laterais da massa, logo em seguida corte-a em tiras, usando a régua na vertical (as tiras são da largura da régua). Agora corte as tiras em quadradinhos colocando a régua na horizontal.
 
Coloque uma tirinha de goiabada (na transversal) sobre cada quadradinho e só então feche um por um, começando a enrolar por uma das pontas.
 
Repita o processo até acabar com toda a massa.
 
Coloque os biscoitinhos numa assadeira untada e enfarinhada com um pouco de espaço entre eles.
 
Asse em forno médio (180º) preaquecido por cerca de 20 (ou menos) minutos. Eles costumam ficam mais dourados por baixo, não deixe muito tempo no forno. Sempre costuma vazar um pouco de goiabada na assadeira, se deixar muito tempo no forno quando for retirar os biscoitos da assadeira eles estarão grudados e irão se quebrar.
 
Assim que der para tocar, retire os biscoitos da assadeira e ainda quentes passe-os em açúcar refinado, principalmente as pontinhas.
 
Espere esfriar totalmente e somente então armazene em vidros bem tampados ou em sacos plásticos.

Rende cerca de 150 biscoitinhos

Linha de montagem...


Cortar primeiramente os biscoitos e somente depois começar a enrolar facilita e agiliza bastante o trabalho.




Observações dessa cozinha:

- A farinha na receita original é pedida em colheres, aqui foi adaptada em xícaras a maneira dessa cozinha. Use xícaras medidoras padronizadas de 240 ml ou então use uma jarra ou copo medidor enchendo- o com farinha até atingir a essa medida.

 - O tamanho dos biscoitos é apenas uma sugestão faça-os maiores se assim preferir.

 - A qualidade da goiabada também é importante. Prefira comprar uma do tipo firme que geralmente é vendida a granel e vem embalada em bandejas de isopor. No entanto faça testes com várias marcas, nem eu mesma cheguei a achar uma que julgasse boa para indicar. Aceito sugestões!

Se desejar saber um pouco mais sobre a nata usada nessa receita, como retirar e como armazenar, leia o post Biscoitinhos de Nata, onde falo um pouco mais sobre o assunto.


 
Sabor e textura inesquecíveis...

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Salada de Frutas Maravilhosa



Ingredientes

- 1/2 unidade de mamão papaya
- 6 unidades de banana
- 4 unidades de maçã
- 1/2 unidade de abacaxi
- 6 unidades de laranja
- 3/4 unidade de melão
- 3 unidades de kiwi
- 1 copo de refrigerante de guaraná

Modo de Preparo

1º Passo – Começando a receita: lave as frutas, antes de descascar.
 
2º Passo – Preparando as etapas: esprema duas laranjas, de modo a obter quase 1/2 copo de suco e coloque numa travessa funda.
 
3º Passo – Picar todas as frutas - quanto menor picá-las, mais saborosa será a salada, pois a cada colherada poderá pegar mais frutas. Quando descascar as outras duas laranjas restantes, retire a parte branca, antes de picar, pois esta amarga a salada de frutas.
 
4º Passo – Finalizando: junte o guaraná e as frutas com o suco de laranja na travessa, misture tudo muito bem e está pronta a sua sobremesa. Coloque a salada de frutas em taças individuais e leve para gelar.

Vitamina Pro - malhação



Aumente seu pique antes de malhar tomando esta poderosa vitamina. Você notará a diferença quando estiver fazendo seus exercícios.

Ingredientes

½ Banana Prata
1 colher (chá) rasa de Gergelim
1 colher (sobremesa) rasa de Aveia
1 xícara (chá) de Leite de Soja

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e tome 1 hora antes de se exercitar.

Receita Típica do Sudeste: Feijão Tropeiro



Ingredientes:

Feijão Vermelho - 1 kg
Farinha de Milho - 1 pacote
Lingüiça Calabresa Defumada - 500 g
Lingüiça comum de porco -  500 g
Bacon - 150 g
Farinha de Mandioca Crua - 3 xícaras
Alho socado - 1 cabeça grande
Sal - 1 colher de sopa
Bife de Pernil picado em tirinhas - 150 g
Ovos - 1 dúzia
Cebola Roxa - 2 cabeças médias
Pimenta Malagueta - 1 unidade pequena
Couve Manteiga - 10 folhas
Cebolinha e salsinha a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite de Oliva - 1/2 copo americano
Óleo de Soja - 1/2 copo americano
Caldo de Feijão cozido – aproximadamente ½ litro
Água Quente – 1,5 L

Modo de fazer:

1 - Limpe e coloque o feijão em 1,5L de água quente e deixe de molho por 30 minutos.

2 - Enquanto isso pique as lingüiças, tentando esfarelar ao máximo, ou seja, coloque-as em uma tábua de carne e comece rachando-as no meio.

3 - Pique o bacon e o bife.

4 - Depois coloque as tirinhas lado a lado e pique ao contrário na horizontal.

5 - Pique as cebolas e depois o torresmo pré-frito bem pequeno.

6 - Pique a couve bem fininha na horizontal, depois na vertical e as reserve junto com as cebolas.

7 - Cozinhe 1/2 dúzia de ovos e reserve-os em água fria para facilitar descascar.

8 - Cozinhe o feijão por 40 minutos, escorra e reserve o seu caldo.

9 - Coloque todas as carnes com o 1/2 copo de óleo e frite até torrar, escorra o excesso de gordura. Coloque o azeite, o alho, a cebola, a pimenta malagueta amassada e uma pitada de pimenta do reino.

10 - Deixe fritar até a cebola refogar, coloque o feijão e mecha se precisar. Coloque mais óleo até o feijão ficar bem solto.

11 - Coloque então a couve, a salsinha e a cebolinha e mexa bem. Coloque primeiro a farinha de milho, vá mexendo e colocando o caldo do feijão, e em seguida coloque a farinha de mandioca.

12 – Coloque os ovos cozidos picados.

13 - Frite os torresminhos em óleo bem quente até pipocar, e coloque por cima da preparação.

14 - Se precisar coloque mais 1/2 colher de sopa de sal e se preferir o tropeiro mais molhadinho, coloque mais caldo de feijão.

15 - Sirva com ovo frito caipira com a gema mole.

Líquido e Certo: aprenda a fazer um drinque que leva laranja pêra e campari



Laranja Superdesconhecida

Ingredientes:
1 dose de campari
1 laranja pêra cortada em cubos
½ dose de licor de laranja
Gelo
1 lata de refrigerante sabor limão

Modo de preparo:
Lave a laranja, corte em cubos e coloque em um copo tipo long drinque. Esprema com o socador de frutas, coloque a dose de campari, o licor, o gelo e complete com o refrigerante.
Sirva com canudinhos

Sugestão: Para uma versão mais fraca, diminua o campari e o licor de laranja e aumente a quantidade de refrigerante

Receita de costeleta suína com ravióli de batata



COSTOLETTE SUÍNA AL FORNO CON MOSTARDA DI CREMONA
(Costeleta suína assada, com molho de mostarda de frutas e ravióli de batata)


Ingredientes:

1,2kg de costeleta suína
25g de sal grosso
10g de alecrim
50ml de azeite
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque a carne numa assadeira e misture o sal grosso, o alecrim, o azeite e a pimenta do reino moída na hora. Deixe marinando por 30 minutos. Depois, leve ao forno a lenha por aproximadamente 15 minutos ou até ficar ao ponto. Reserve.

Para o molho:

Ingredientes:

100ml de vinho branco
100g de mostarda de cremona
40g de manteiga
10g de alecrim
50ml de azeite - 50ml
200ml de molho roti

Modo de preparo:

Misturar numa panela a manteiga, o alecrim, o azeite, a mostarda cremona, o vinho branco, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver por 3 minutos. Acrescente o molho roti e deixe ferver mais 5 minutos em fogo baixo. Reserve.

MASSA DO RAVIÓLI

Ingredientes:

250g de farinha de trigo
250g de sêmola branca
8 ovos caipira

Modo de preparo:

Juntar a farinha, a sêmola, os ovos e bater com as mãos. Deixe descansar por 1 hora. Depois, abra a massa bem fina para receber o recheio. Reserve.

RECHEIO DO RAVIÓLI

Ingredientes:

700g de batata
30g de sal
Pimenta do reino a gosto
10g de cebolete picada
100g de manteiga
15g de sálvia
15g de tomilho
Uma porção de parmesão ralado (medir na palma da mão)

Modo de preparo:

Colocar as batatas numa assadeira, juntar o sal, o tomilho e o azeite. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 2 horas. Depois, tire toda a casca das batatas e amassar com as mãos. Misture a cebolete picada, o queijo ralado e a pimenta do reino moída na hora.

Montagem do prato:

Coloque a carne em um prato raso e acrescente o molho por cima. Ao lado da carne, distribua os raviólis de batata, molhando-os com manteiga quente e sálvia.